社交辞令なのかどうかわからないです(28歳・女性）

現時点ではまだわかりませんが、若干「脈あり寄り」だと思います。
理由は次の2点です。

①状況を聞くと詳しく答えてくれている
何とも思っていない人なら、一言で答えたり、あっさり目で済ませようとします。
たくさん質問すると、途中で既読スルーされることもある（実際わたしもされた）ので、「詳しく答えてくれる」「ちゃんと反応してくれる」という点では、脈あり寄りだと思えます。

②「休み土日やんね？」というワード
社交辞令なら「また余裕できた時話そう！」となる方が多い気がします。
わざわざ「休み土日やんね？」と聞いてくるということは、日程調整をする意思があるように思います。
もしその後、返事が来ていないなら、彼の余裕がない可能性が高いです。

厳密には『多少の余裕は作れるけど、質問者様との関係性が希薄なため割入る隙間がない』と言う方が正しいかもしれません。
もう少し距離を縮めて、友達くらいの関係になれれば、時間を捻出してくれるようになる可能性は十分あります。

◆今後について
まずは彼の近況を知るのが良いと思います。
普段の会話から次のような情報を探り、時間が取れそうな状況なのかを推察。
・返事が来やすい時間帯
・どんな仕事をしているのか
・繁忙期・閑散期はあるのか
・彼の職場でのポジションは？（責任者の立場なのか否か）
この時期なら空いてそう。と思うタイミングで『春頃にお茶しない？』などと誘うのが無難だと思います。
リアルで会う機会があるならリアルで雑談を。
LINEしか繋がれないなら、これからも定期的にメッセージを送り続けるのが良いです。

ただし、いきなり毎日LINEは彼にとって負担ですから、週に1度くらいのペースから。
有意義な話題（以下のような話題）を送るようにすると、返信率が上がります。
・デートの日程調整やスケジュールの連絡
・耳寄りな情報（学びになったり、お得な情報など）
・彼にとって興味のある話（彼の趣味や好きなことなど）
・面白い話やオチのある話

◆結論
このまま進んでも良いと思います。
高校の頃に面識があっても、数年間連絡がなかったということは「初対面」とほぼ同じ状況。社交辞令に感じるのも自然なことです。
ですが、彼の態度から、少なくとも嫌われているようには思えません。
彼の状況に配慮しながら交流を図れば、進捗する可能性は大いにあります。