職場の先輩(26歳・女性）

私は職場恋愛を何度かしてきましたので、その経験を元に率直にご質問にお答えしますね。

まず、彼の心理についてですが、結論から言えば現状あなたに対して特に恋愛的な好意を持っている訳ではないと思います。

あなたが気になっている彼の言動については、彼からすれば特に深い意味はないと思います。一つ一つの彼の行動について、あなたが敏感になっているのだと思います。恋愛ではよくあることなのですが、相手を意識し過ぎるあまり、相手の一つ一つの行動について敏感になり、色々と気になってしまうということです。ですので、特段彼は何かを意識してこのような行動を取っている訳ではないと思います。
また、彼が「普段は誰にでもとても優しく」というところも上記である可能性を高めています。

LINEについては、おそらくそもそもLINEが得意なタイプではないのだと思います。実際に会っている時とLINEの対応が全く違うという男性は一定数いますので、そういうタイプなのかなと推察します。

アプローチ方法ですが、関係を進展させるなら、二人でお茶や食事に誘った方が良いと思います。
誘い方は２パターンあります。

①先輩が好きな食事をリサーチしておいて、それに誘うという方法です。たとえば、先輩がハンバーガーが好きだと分かったら、「美味しいハンバーガーショップがあるんですよ〜！今度一緒に行きませんか？」みたいな感じで気軽に誘う感じです。
単に食事に誘うのではなくて、先輩にデートに行く言い訳を作ってあげるのと、気軽な感じで誘うことで、先輩はデートにとても来やすくなります。

②仕事の相談の体で食事（お茶）に誘う方法です。この方法の方が自然で、来てくれる可能性が高いです。あなたも何かしら仕事の悩みはあるでしょうから、それを先輩に相談しつつ、後半はプライベートの話題に持っていく作戦です。そこで、先輩の食の興味を聞き出し、仕事の相談を聞いてくれたお礼という形（お礼におごりますという形）で①のように次はデートに誘う方法です。
（なお、この場合、食でなくても構いません。先輩とあなたに共通の趣味などがあれば、それでも構いません。）

先輩との距離が縮まることを願っています。
応援しています！