脈なしっぽいけどわからない(18歳・男性）

私はこれまで何百回と女性に対してアプローチしてきましたので、その経験を踏まえ率直に回答させていただきますね。

まず相手の女性の心理ですが、現状は恋愛的な脈あり/なしどちらとも言い難いです。脈ありと言い切れない最大の理由は、やはり2回目デートを遠回しに断られているからです。あなたに対して本当に恋愛的な好意があれば、2回目デートにも応じてくれるはずです。
しかし、脈なしとも言い切れないのは、相談文に書かれているそれ以外の彼女の言動は、完全に脈ありの言動だからです。（2回目デートの件以外）

おそらく、彼女の中では、まだ恋愛心には火はついていないけれども、あなたのことを少なくとも仲良いバイトの同僚とは思っているという感じだと思います。
また、あなたの好意には気がついていると思います。それは、矢継ぎ早に2回目に誘われているのと、「1回目の時なんで私なの？」と発言しているからです。

総じていれば、現時点においては彼女の恋愛心には火はついていないものの、あなたに対して意識はしている状態だと思います。

＞最終日に自分は君のことが好きで、期間がなかったからアプローチを急ぎすぎた。ごめん。でも本当に好きだから、まだ2人きりとかじゃなくてみんなででもいいからよかったらこの夏またどこか行きませんか。本当にもうまったく気がないならはっきり断って欲しい。こんな感じのこと伝えたいのですが、どうでしょう？

これは基本的にNGです。まだ彼女の恋愛心に火がついていない状態で、このように真っ直ぐにアプローチされてしまうと、彼女からすると困ってしまう可能性が高いからです。
このような状況の時は、気軽な感じでみんなで遊ぶ（食事する）誘いをする方が良いです。たとえば、「バイトもうちょっと辞めちゃうみたいだし、みんなで送別会しようと思うけどどうかな？」といった感じで、あなたが送別会を企画してあげるなどです。これは彼女も単純に非常に嬉しいと思いますし、あなたに対するポイントも上がります。

みんなとの場でさらに彼女との心の距離を縮めて、その次にまた二人でのデートに誘うという流れが良いと思います。

彼女との距離が縮まることを願っています。
応援しています！