相手の気持ち(34歳・男性）

彼女の言動で不安になってしまったのですね。
勤務予定が確認できてしまうからこそ、不安になる気持ちとてもわかります。

キャバクラ勤務経験のある立場として、客観的に回答させていただきますね。
厳しいことを言ってしまうと思いますが、ご容赦ください。

結論から言うと、お祝いはしてくれているので大切にしてないわけではないです。ただ、1番大切ではないのだと思います。

自分自身の経験やキャバクラ時代の同僚を見ても、本命の相手であれば当日だけは頑張ってお休みしてお祝いする方が多かったからです。

ただ、ナンバーと呼ばれる売り上げ上位を目指している方や売り上げ目標がどうしても必要がある場合だと週末を優先してしまうことはあります。

職業上、確かに金曜など週末にお休みを取りたくないというのは仕方がないです。
お店によっては週末お休みすることで基本給を下げられる場合や、週末回数多く休んだ場合ペナルティがあったりするからです。（お相手様のお店がそうゆうお店かどうかはわかりません。）

お相手様はまだお若いようですので、相談者様が予定を見て傷ついてしまうところまで考えが至っていない、気づいていない可能性もあると思います。
特にキャバクラだけを本職にしている場合は、一般的な感覚・価値観ではいられませんので、そこを求めてしまうと相談者様が苦しくなってしまいますよ。（歳の差もあるようですので、そもそもの価値観も違う可能性もあります）
そしてお相手様にはお相手様のプライベートの予定もありますので、勤務予定だけではわからない部分も多いと思いますので、勤務予定が休みだからといって伝えるとは限らないと思います。

もしこれからもお付き合いを続けていかれるのであれば、どうゆうことを伝える伝えない等、思っていることを直接伝えて価値観の擦り合わせをオススメします。

もやもやした気持ちが晴れるといいですね。
うまくいくことを祈っています。