マッチングアプリで初デート後に相手の女性がプロフィールを更新していた。どういうこと？(31歳・男性）

私は結婚相談所に勤務して約15年、現役バリバリのスタッフです！
ご相談内容を拝見いたしました。
これ、実は相談所でも同じ様な事がよくあるんです。
「えっ、僕と良い感じだと思っていたのに、プロフィールを更新しているという事はまだまだ色んな人に会っていきたいという事なんじゃないの？」と思ってしまいますよね。

今回、お相手女性がプロフィールのどんな所を修正されていたのかわかりませんが・・・確かに「まだまだ別の人とも会っていきたい」と思って更新した可能性はあります。
しかし、必ずしもそれだけの理由ではありません。もともと、自分のプロフィールにあまり納得がいってないまま登録し、質問者様とマッチングして会ったところ、良い感じであったということで「(主に質問者様に対して）ちゃんとした私のプロフィールを見てほしい」と考え、納得いってなかった部分を修正した、という可能性もあります。
写真の入れ替えや追加とかもそうですね。お相手側からすると全く悪意無く、「（質問者様と）マッチングもしたし、元々あまり気に入ってなかった写真をあまりマジマジチェックされるのも嫌なので、新しいのに変えよう」もしくは「もっとカワイイ写真があったので差し替えしよう」という感じで変更した、とも考えられます。

またそれ以外にも、一般的にこういったマッチングアプリでの進め方をよく知っている方であればあるほど、何名様かと「同時進行」で交際を進めていったりするものです。
お相手様からすると、質問者様とデートをして楽しく過ごし、前向きに進める事が出来ると全く問題ないのですが、何らかの理由で突然、質問者様にフラれる可能性だってあるわけです。
そうなった場合にまた一から、となると気持ちも折れてしまうし時間効率も良くないので、今のうちに転ばぬ先の杖、出来る事はやっておこう、と考えていらっしゃるのかもしれません。

いずれにしろ、こういった場合はあまり気にされなくて良いです。お相手様のプロフィール変更の真意を問いただすのもナンセンスです。
「プロフィール変わってたね」とも言わない方が良いです。それを言われても女性は返答に困るだけです。プラスに働く事は何もありません。
ご自身の中だけで留めておき、何事も無かったかの様に接していけば良いのです。
お相手様の事を悪く思わないでください。「マッチングアプリ」は複数名と同時進行が当たり前の世界なので、お相手様はそれにのっとって進めているだけだけで、質問者様の事を軽んじている訳でもありません。
石橋を叩いて渡る性格の方なのかもしれませんね。質問者様とデートが進み、本格的な交際が見えてきたらプロフィールの更新はしなくなると思いますよ。
一時的なものと思って、気にされず交際を進めてください。少しでもご参考になれば幸いです。