マッチングアプリで3回目デートの断り方について教えてください。(26歳・女性）

私は結婚相談所に勤務して約15年、現役バリバリのスタッフです！
今回のご質問、私も女性の立場になって考えてみましたが・・・これは本当に心苦しいですね。
私は年間ウン百件、ウン千件のお見合いを手伝っており、勿論お見合いの後の交際についてもフォローアップを行っているのですが、相談所のスタッフの目線で言わせて頂くと、こういったケースは正直、全然普通にあります。
と言うか、めちゃめちゃドライに言いますと、別に質問者様がプレゼントを、ましてや高価なものをねだったわけでもないですよね。「あなたが勝手にくれたんでしょ」とまでは言いませんが、お相手男性がご自身の判断で質問者様にお渡しになられた。
これは申し訳ないですが交際ごとと別問題です。高価なプレゼントを渡せば交際できるわけじゃないです。
2回目のデートでお返しを渡さなかったのは質問者様の好判断ですね。これを渡すともうちょっとややこしくなってたかもしれません。
正直、相談所ではこの様なケースでも平然とフラれます。もっとエグいお話もあります。私が今回のケースで男性から「2回もプレゼント渡したのにフラれたんですよ、どう思います？」と質問を受けた場合、「まだそれくらいでわかって良かったじゃないですか。次いきましょう」と回答しますね。

という事で、お断りする事にはまず、そこまで罪悪感を感じなくてもいいですよ、これは仕方のないことなんですよという大前提で、さてどうやって断るか、ですね。
ハッキリ面と向かって「ごめんなさい、今後はもう会えません」という様な事を言うのは効果的ではありますが、これは女性からなかなか言いにくいですね。
という事で多少、時間はかかりますがお断りのファーストステップとしてレスポンスを鈍く、簡易的なものにしていきましょう。
予定を聞かれたら「まだハッキリしない」、雑談が届いたら2～3日空けてから返信する（しかも細かく回答しない。雑にいきます）、LINEはなかなか既読にしないという様な事をのんべんだらりと続けていきます。
要は、「あまり前向きな気持ちを持たれて無いですよ」という事に自ら気づいて頂くのです。
完全に無視してしまうとさすがにお相手様が怒りますので、2～3日とか、「ちょっと遅いなぁ」と思われるくらいで返信するのです。
余程の事が無いかぎり、みるみるうちに男性は引いていきますよ。これで交際終了になればしめたものです。

しかし、それでも大変にしつこい場合は、「他で交際が進みそうである」という事で断るしかないです。
これが実は効果的です。マッチングアプリは複数名と並行して交際する事が一般的なので、不誠実を指摘される筋合いもなく、またお相手男性の事を悪く言ってるわけではないので、これを言われるとぐうの音も出ません。
間違ってもお相手の気になる点を指摘してはいけません。例えば「価値観が違う」と言った場合、「まだそんなに会ってないのに僕の何がわかるんですか」「もうちょっと会ってから判断してください」と言われます。
「他の人と交際が進みそう」という事は紛れもなく「他に男性がいる」という事であり、「あまりしつこくするとその男性が出てくる」という事なので、食い下がりの防止にもなります。
以上の様にまず自然消滅狙い、どうしても難しい場合は後者の方法でいきましょう。交際ごとは仕方ないので、気にしないで実行してください。