マッチングアプリで上手なデートの断り方を教えてください。(24歳・女性）

こんにちは！ご質問有難うございます。
内容を拝見いたしました。これは本当に難しいですね、ある方には今回の質問者様のパターン（嘘の理由）が通じますし、ある方には通じない場合もあります。極論を言えば全て結果論になってしますのですが、私個人的な意見を述べさせて頂きます。

私は結婚相談所に約15年勤務している現役スタッフです。
よくお客様より同様のご相談をお受けしています。

このタイプのお相手には正直、何を言ってもヤブヘビです。
例えば質問者様がお相手男性の言う通り、真っ向勝負で「やはり合わないと思ったので会えません」と言うと、おそらく「まだ十分わかりあえてないのに判断が早くないですか？とりあえず次会ってみてください」と言われます。
「貴方の〇〇な所が苦手なんです、だから会いません」と言うと、「初回なんで緊張してただけで僕は実はそんなタイプじゃないんです。全然気にしなくて良いのでもう1回会ってみてください」と言われます。
要は、何を言っても絶対に反論が返ってくる、という事です。

私は年間でウン百件、ウン千件のお見合いを行っています。毎日の様にお断りがあったりするのですが、基本的にお断りの理由は必要以上にお相手には伝えません。「何故ダメだったのか理由を教えてほしい」と言ってくる方に限って、理由をストレートに伝えると怒りだしたり、捨てゼリフの様な発言をされる傾向があります。これは決してその方の事を悪く申し上げている訳ではなく、それだけ期待していた事がダメだったので愚痴を言う事によって発散させておられるんだな、と思っています。

という事で質問者様は間違ってはいないのですが、強いて申し上げると、お断り理由としてより無難なパターンが一つあります。
それは「他の方と交際を進める事になったのでもう会えません」というものです。
一般的には「僕と会う一方で別の人とも会ってたんだな！」となり、こちらがモラルに反する様ですが、婚活やマッチングアプリは同時進行で複数のお相手と会っていくものです。全く気にされる必要はありません。
この理由だとお相手の性格がどうこう言っている訳ではないので、お相手からすると言葉の返しようが無いのです。
しかもその方を否定した訳ではないので、お相手の気分を害する事もなく、「わかりました頑張ってね」という様になる可能性が高いです。
もっとも、この断り文句でも今回の方がお相手ですと同じ形になりそうではありますが・・・

また最後に、男性はなかなか「察して」くれません。女性と比較すると、言葉の裏を読んだりするのが苦手な方が多いです。
女性が「これでわかるでしょ」と思うレベル以上にハッキリ伝えないと理解できないんです。
以上をまとめますと、

・「あなたと合わない」とつい言ってしまうのは避ける（相手がスネるだけ）
・「他の人と交際が進んだ」という理由を突きつける
・言う時は躊躇なく、ハッキリ伝える

という感じでしょうか。少しでもご参考になれば幸いです。