明日3回目デート、時間話してたのに時間変更になった。(25歳・女性）

ご相談ありがとうございます。

おそらく彼が時間やLINEのやり取りをあまり細かく覚えていない、管理が甘いだけでしょう。
16時集合の話をしていたのに17時と言ってくるのも、何か大きな理由があるというより、彼の中で「夕方に会う」という認識だけが残っている可能性があります。

1時間遅らせたから脈なし、ということではないと思います。前日に電話をしてくれたり、買い物・ご飯・屋上と長めに会う予定を立てている以上、会う気がない人の対応ではないでしょう。
ただ、電話で決めたことを忘れていたり、複数通送ったLINEの1通目しか返せていなかったりするので、彼は悪気なく抜ける・返したつもりになるタイプには見えます。

付き合いたいのであれば、今回は「16時って話してたけど、17時でも大丈夫やで！」くらいで合わせてあげても良いと思います。
ただ付き合えたとしても、この手のタイプは今後も予定やLINEで「言ったつもり・返したつもり」が出やすいので、そこを可愛いと思えるか、イライラしてしまうかは見ておいた方が良いです。

男性とは察する事が難しく、直接言わないとなかなか理解しないものです。
「前に16時って決めてたから、私はそのつもりで動いてたよ（笑）」くらいに軽く伝えておくと、彼も次から少し意識するかもしれません。

現時点では脈なしというより、彼の抜けやすさに貴方が不安になっている状態だと思います。明日は変更の理由を深読みしすぎず楽しんで、実際に会った時の彼の態度を見て判断すると良いでしょう。