信頼していい人か？男性経験なしのため教えてください。(21歳・女性）

初めてのお付き合い経験ですと分からないことも多いですよね。マッチングアプリは玉石混合ですから、不安になる気持ちも分かります。
男性目線で回答しますと、現時点で信頼していい人かは正直分かりません。
車から電車に切り替えたり、「正直に話し合える関係を目指している」という言動については今のところ誠実に思います。ですが信頼は時間をかけて積み上げていくもの。「三日坊主」という言葉があるように、初めの頃だけ優しく接するのは誰でもできます。今後、彼の態度が時間の経過によってどう変化するかを注意深く見て下さい。

相手の本音（本性）を知るには、次のような場面で見せる態度に注目してください。
・怒っている時（暴言や暴力を振るうなら別れることをおすすめします）
・別れる時（もう二度と会うことは無い。という心理から本音が出やすい）
・疲れている時・忙しい時（ちゃんとコミュニケーションを取ろうとするか）
・イレギュラーが発生した時（迷った時、他人に絡まれた時　など）
・力や立場が下の人に接する時（子ども、後輩、店員、年配、女性などに接する態度）
・家族や親友に見せる態度（親しい人に見せる態度が未来の自分に向けられる態度）
・リラックスしている時（車を運転している時に他の車にイラついたり、運転が荒い）
・調子に乗っている時、いい気分になっている時（おだてたり褒めたりしたときに本音がぽろっと出やすい）
デートでは、ドライブや旅行（イライラやイレギュラーが起きやすい）などが絶好のチェックポイントです。

人の価値観は「良い・悪い」ではなく「合う・合わない」の方が大事です。質問者様がイライラしたり、モヤモヤする場面を多く感じるなら、その方とは関係を深めるべきではないかもしれません。ご自身の直感も信じて判断してください。
以下、頂いた情報に対する見解です。

◆わざわざ手間のかかる電車で提案してくれる
非常に好感触です。ただ初めは誰でも優しくするものですから、もっと長い目で見てください。例えば「1年経っても同じような手間をかけてくれるか」が大事です。

◆「正直に話し合える関係を目指している」という発言
前の彼女に4年付き合って振られてしまったことから、彼女と「正直に話し合える関係」になっていなかった可能性が考えられます。（職場や家族を含めた、今までの人生経験から言っている可能性もありますが…）彼自身に問題があった可能性もありますから、行動が伴っているか、三日坊主で終わらないか、に注目してください。

◆前の彼女には4年付き合って振られてしまった
これだけでは何とも言えませんが、苦い失恋を経験していることで「次はこんな人が良い」という希望を持っている可能性があります。（それが「正直に話し合える関係」かもしれません）。自分にも非があると思っているのか、に注目してください。

◆話を始めて1週間、お互いに敬語で話している
人によりますが、1週間で敬語外しは早いと思います。付き合ってからタメ口になっても全然遅くありません。（わたしは結婚8年になりますが、妻からは「○○さん」と呼ばれています）