どうするべきですか？(31歳・女性）

私も同じような体験をしたことがあるのでそれを踏まえて回答させていただきます。体の関係は一度だけでしょうか？ひとまずこれから会うときはセックスはしないようにした方がいいです。何度もセックスして「私たちってどんな関係？」と聞いたらそれはもう「セフレだよ」と返答されるのは確実なので、体の関係は封印して、7回のデートで行ったことのないところに積極的に行ってください。そこで、「こういうところ、彼氏と来たいんだよね〜」とジャブ打ってみてもいいかもしれません。もしスルーされても、「⚪︎⚪︎くんは彼女とどんなとこ行きたい？」と恋バナにスライドさせて、彼の好みなどを聞き出し、今後のアプローチに活かすのはいかがでしょうか？男性から告白してほしいのもすごく分かりますが、あなたの気持ちが高まれば告白するのも素敵だと思います。頑張ってくださいね！

曖昧な関係は不安を産んでしまうので、「今手を打つべき」という相談者様のご判断は、とても賢明だと思います。
私も「これって付き合ってる？」という期間が長かった人がいて、彼の中ではもう付き合ってるつもりだった、ということがありました。
彼から「付き合って初めて見る映画だね」と言われたことで付き合ってることが分かったのですが、ケジメが無かったことが引っかかっていて、それから程なくしてお別れになりました。
しっかり、お相手から告白してもらうのは、とても良いと思います。

相談者様は「めんどくさい女にはなりたくない」ということですが、「付き合ってるつもり」の体目的の相手は、確かに男性からすればめんどくさい女でしょう。
しかし、お相手が誠実な人で、相談者様とのことを真剣に考えているのなら、めんどくさくはならないはずなんです。
「もう付き合ってるよ！告白しなくてごめんね！」と、なるはずです。
「めんどくさい」と相手が思ったら、その時は、関係が終わる時、終わらせた方が良い時だと思います。
嫌なことを言って申し訳ないのですが…
体の関係を持っている場合、その覚悟もしておかなければならない状況だと思うんです。

お相手からの告白の引き出し方については、私なら単刀直入に「私はあなたと正式にお付き合いがしたいと思っているので、告白してくれたら嬉しいな」ということを伝えてみます。
まわりくどく駆け引きをしたり、作戦を仕掛けるのもまた「めんどくさい女」になってしまう可能性があります。
伝えにくいことこそ、明るく、爽やかに、あっけらかんと直球を投げる方が上手くいくこともあります。
ぜひ、可愛らしく伝えてみてください。
おふたりが恋人として、これからやってくる冬のイベントを迎えられるよう、応援していますね！
勇気がいることですが、頑張ってください！