どうしたいかわかりません(26歳・女性）

彼氏さんからの連絡が遅くなって不安になるお気持ち、よくわかります。
これまでも別れ話をされたことがあったとのことで、さらに不安になりますよね。

彼氏さんの連絡が遅くなったのは、忙しいなど他の理由がある可能性もあると思います。
一方で、ご相談者様の方から１週間連絡をされないことがあったとのことでしたので、ご事情はあったとしても、彼氏さんからすると自分も少しくらい返信が遅くなってもいいかという気持ちになりやすい状況だったのではないでしょうか。

私も過去にお付き合いしていた人から「理由言わずに急に不機嫌になったり返信がなくなったりされると困る。気持ちを察しろと言われても難しいし、そういう態度を続けられるのはしんどい」と言われたことがあります。それ以降、反省して自分の気持ちをきちんと整理して、相手に伝えるように心がけるようになりました。

居酒屋での一件も、ご相談者様にとっては大変不快な気持ちになられたのだと思いますが、お相手様にとってはなぜ突然不機嫌になったのか理解できず困惑されたのではないかと思います。
彼氏さんのことが好きならば、お互いにいい関係を作っていけるように、別れ話になる前に、お互いに直したほうがいいところはないかや、心地よく過ごせるようにするにはどうしたらいいのか、お話されてみてはいかがでしょうか。話合いの前に、別れ話を前提にするのではなく、お互いにこれから長く一緒にいるための話し合いをしようとお伝えされれば、建設的な話し合いができるのではないかと思いますよ。

何か参考になりましたら幸いです。